Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Wildschweinschnitzelchen; a 50 g
200	Gramm	Waldpilze
1	Scheibe	Gerauchter Bauchspeck; fein gewuerfelt
3		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
0.25	Liter	Fleischbruehe
1	Esslöffel	Rotweinessig
125	Milliliter	Rotwein
0.25	Liter	Sahne
2	Esslöffel	Preiselbeeren
0.5	Teelöffel	Wacholderbeeren; zerrieben
0.5	Bund	Blattpetersilie; fein geschnitten
1		Zweig Thymian
1	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Mehl
		; Salz, Pfeffer
		Olivenoel zum Anbraten

....

Kategorien
!	Wild
	Schwein
	Preiselbeere

Zubereitung:
.	Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren laßen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die Sauce mischen. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten, Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schnitzelchen in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben und die Sauce angießen. Dazu passen gut Semmelknödel oder Spätzle. :Stichwort : Wild :Stichwort : Wildschwein :Stichwort : Waldpilze :Stichwort : Preiselbeere :Stichwort : Sauce :Erfaßt am : 24.10.2000 :Letzte Änderung: 26.10.2000 :Quelle : Wochenthema: Wild(e) - Pilzzeit :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heißem Olivenöl
von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.
In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und
Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die
Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren laßen und passieren. Die Sahne mit
dem Mehl gut vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter
die Sauce mischen. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter
dünsten, Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten.
Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften
Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Schnitzelchen in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze
darauf geben und die Sauce angießen. Dazu passen gut Semmelknödel oder
Spätzle.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Wildschwein
:Stichwort : Waldpilze
:Stichwort : Preiselbeere
:Stichwort : Sauce
:Erfaßt am : 24.10.2000
:Letzte Änderung: 26.10.2000

:Quelle : Wochenthema: Wild(e) - Pilzzeit
:Erfaßer : Christina Philipp

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