EINMACHHUHN AUF WIENER ART

Rezept für 34 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Huhn, ca 1,40 kg
150	Gramm	Wurzelwerk
0.5		Zwiebel
0.5		Karfiolrose
150	Gramm	Champignons
30	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
0.5	Liter	Huehnersuppe
1		Zitrone
		Salz, Muskat
2		Eidotter
2	Esslöffel	Obers
		Petersilie

....

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Zubereitung:
.	Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk, Zwiebel, Karfiol und Salz weichkochen. Aus Butter und Mehl eine lichte Einmach bereiten, mit Hühnersuppe aufgießen, dickfluessig ca. 10 Minuten einkochen, passieren, mit Zitronensaft abschmecken, mit Salz und Muskat maessig nachwürzen und mit Obers und Eidotter legieren (darf dabei nicht mehr kochen!) Inzwischen das gekochte Huhn häuten, in Portionßtücke tranchieren, mit dem blättrig geschnittenen Wurzelwek und Karfiolröschen in die Einmachsauce geben, ebenso die blättrig geschnittenen Champignons, die mit etwas Zitronensaft beträufelt und in Butter geschwenkt wurden. Alles noch kurz ziehen laßen.

Zubereitung:

Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk, Zwiebel, Karfiol
und Salz weichkochen. Aus Butter und Mehl eine lichte Einmach bereiten, mit
Hühnersuppe aufgießen, dickfluessig ca. 10 Minuten einkochen, passieren,
mit Zitronensaft abschmecken, mit Salz und Muskat maessig nachwürzen und
mit Obers und Eidotter legieren (darf dabei nicht mehr kochen!) Inzwischen
das gekochte Huhn häuten, in Portionßtücke tranchieren, mit dem blättrig
geschnittenen Wurzelwek und Karfiolröschen in die Einmachsauce geben,
ebenso die blättrig geschnittenen Champignons, die mit etwas Zitronensaft
beträufelt und in Butter geschwenkt wurden. Alles noch kurz ziehen laßen.

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