Forellenfilet mit weißem Bohnenpüree und Ingwersauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Forellen
1	Esslöffel	Frischer Ingwer; gerieben
50	Gramm	Kandierter Ingwer fein geschnitten
10	Gramm	Zucker
150	Gramm	Creme Fraiche
200	Gramm	Weisse Bohnenkerne
1		Schalotte fein geschnitten
20	Milliliter	Sahne
1	Bund	Petersilie; fein geschnitten
0.25	Liter	Gemuesebruehe
1		Limone
		Cayennepfeffer
		; Salz, Pfeffer
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
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	Bohne

Zubereitung:
.	Die Bohnen in drei mal soviel Wasser 12 Stunden lang einweichen, dann weichkochen und abschütten. Die Schalotte in einem Topf mit Butter andünsten, die weichgekochten Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Fünf Minuten durchkochen, Sahne zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Für die Ingwersauce den Zucker karamelisieren laßen, kandierten Ingwer, 3 EL Wasser und etwas Limonensaft zugeben, weichköcheln laßen und mit dem Mixstab fein pürieren. Crème Fraîche und geriebenen Ingwer zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluß die Sauce aufmixen und mit 1/2 EL kalter Butter aufmontieren. Die Forellen filetieren, entgräten, pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 3 Minuten braten. Forellenfilets mit dem Bohnenpüree und der Ingwersauce anrichten. :Stichwort : Forelle :Stichwort : Bohne :Stichwort : Ingwer :Erfaßt am : 7.12.2000 :Letzte Änderung: 7.12.2000 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Bohnen in drei mal soviel Wasser 12 Stunden lang einweichen, dann
weichkochen und abschütten. Die Schalotte in einem Topf mit Butter
andünsten, die weichgekochten Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe
auffüllen. Fünf Minuten durchkochen, Sahne zugeben und mit dem Mixstab
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Für die Ingwersauce den Zucker karamelisieren laßen, kandierten Ingwer, 3
EL Wasser und etwas Limonensaft zugeben, weichköcheln laßen und mit dem
Mixstab fein pürieren. Crème Fraîche und geriebenen Ingwer zugeben und mit
Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluß die Sauce aufmixen und mit
1/2 EL kalter Butter aufmontieren. Die Forellen filetieren, entgräten,
pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 3 Minuten
braten. Forellenfilets mit dem Bohnenpüree und der Ingwersauce anrichten.

:Stichwort : Forelle
:Stichwort : Bohne
:Stichwort : Ingwer
:Erfaßt am : 7.12.2000
:Letzte Änderung: 7.12.2000

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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