Zwetschgen- oder Pflaumenmousse

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Zwetschgen
3	Scheibe	Gelatine
1	Deziliter	Orangensaft
0.5		Zitrone; Saft
100	Milliliter	Roter Portwein
100	Gramm	Zucker
1	klein	Zimtstengel
150	Milliliter	Rahm
150	Milliliter	Creme fraiche
		NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 39/97 Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Kalt
	Pflaume

Zubereitung:
.	Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronensaft, Portwein, Zucker und Zimtstengel aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und knapp weich garen. Die Hälfte der Früchte mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zwetschgen noch 3 oder 4 Minuten weitergaren, bis sie gut weich sind. Dann ebenfalls herausheben und fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im noch warmen Zwetschgenpüree unter Rühren auflösen. Kühl stellen, bis das Püree dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen. Die Creme fraiche glattrühren und mit dem Rahm mischen. Unter das Zwetschgenpüree ziehen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen. Den Zwetschgensud auf großem Feuer leicht sirupartig einkochen laßen. Über die Zwetschgen in der Schüssel geben. Ebenfalls kühl stellen. Zum Servieren etwas Zwetschgenkompott auf Teller anrichten. Die Mousse mit Löffeln als Nocken abstechen und daneben anrichten.

Zubereitung:

Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Gelatine in reichlich kaltem
Wasser einweichen.

Orangen- und Zitronensaft, Portwein, Zucker und Zimtstengel aufkochen. Die
Zwetschgen hineingeben und knapp weich garen. Die Hälfte der Früchte mit
einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Die restlichen
Zwetschgen noch 3 oder 4 Minuten weitergaren, bis sie gut weich sind. Dann
ebenfalls herausheben und fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine leicht
ausdrücken und im noch warmen Zwetschgenpüree unter Rühren auflösen.
Kühl stellen, bis das Püree dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm
steif schlagen. Die Creme fraiche glattrühren und mit dem Rahm mischen.
Unter das Zwetschgenpüree ziehen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt
stellen.

Den Zwetschgensud auf großem Feuer leicht sirupartig einkochen laßen.
Über die Zwetschgen in der Schüssel geben. Ebenfalls kühl stellen.

Zum Servieren etwas Zwetschgenkompott auf Teller anrichten. Die Mousse mit
Löffeln als Nocken abstechen und daneben anrichten.

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