TAFELSPITZ IN BEAUJOLAIS GESCHMORT, MIT ZWEIERLEI SCHWAR

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Tafelspitz,
700	Milliliter	Beaujolais
1		Moehre
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
1		Thymianzweig
3	Esslöffel	Sojasauce
500	Gramm	Schwarzwurzeln
500	Gramm	Kleine Kartoffeln
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne
		Blattpetersilie
0.5	Liter	Oel zum fritieren und anbraten
		Salz, Pfeffer, Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Schwarzwurz

Zubereitung:
.	Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Kaßerole mit etwas Öl von allen Seiten braun anbraten. Die Möhren und Zwiebeln grob würfeln und ebenfalls mitrösten. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Nelke zugeben, mit Sojasauce und Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und für ca. 2 1/2 Stunden zugedeckt im Ofen schmoren laßen. In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln schälen und in Zitronen-Mehl- Wasser einlegen. 2/3 der Schwarzwurzeln schräg schneiden und in Salzwasser weichkochen. Anschließend abgießen aber etwas Kochwasser zurückhalten, mit den Schwarzwurzeln und der geschlagenen Sahne vermischen (geschnittene Blattpetersielie dazugeben) und erhitzen. Die restlichen Schwarzwurzeln auf einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und in heißem Öl fritieren.Wenn sie goldbraun sind auf einem Küchenkrepp abtropfen laßen und mit Salz würzen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Den Tafelspitz aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf ein 1/3 reduzieren laßen. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. (eventuell mit Mehlbutter anbinden) O-Titel: Tafelspitz in Beaujolais geschmort, mit zweierlei Schwarzwurzeln

Zubereitung:

Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Kaßerole mit etwas
Öl von allen Seiten braun anbraten. Die Möhren und Zwiebeln grob würfeln
und ebenfalls mitrösten. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Nelke
zugeben, mit Sojasauce und Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und
für ca. 2 1/2 Stunden zugedeckt im Ofen schmoren laßen.

In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln schälen und in Zitronen-Mehl- Wasser
einlegen. 2/3 der Schwarzwurzeln schräg schneiden und in Salzwasser
weichkochen. Anschließend abgießen aber etwas Kochwasser zurückhalten,
mit den Schwarzwurzeln und der geschlagenen Sahne vermischen (geschnittene
Blattpetersielie dazugeben) und erhitzen. Die restlichen Schwarzwurzeln auf
einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und in heißem
Öl fritieren.Wenn sie goldbraun sind auf einem Küchenkrepp abtropfen
laßen und mit Salz würzen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Den Tafelspitz aus der Sauce nehmen und warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf ein 1/3 reduzieren laßen. mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. (eventuell mit Mehlbutter anbinden)
O-Titel: Tafelspitz in Beaujolais geschmort, mit zweierlei Schwarzwurzeln

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