HIRSCHGULASCH MIT GEBRATENEN SCHWARZWURZELN

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Hirschschulter
200	Gramm	Zwiebeln
1	Esslöffel	Butterschmalz
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Esslöffel	Süßer Paprika
0.5	Teelöffel	Scharfer Paprika
1		Gemüsepaprika rot
1		Gemüsepaprika grün
1		Knoblauchzehe
0.25		Zitrone; die Schale
1	Teelöffel	Kümmel; fein gehackt
0.25	Liter	Rotwein
300	Gramm	Schwarzwurzeln
1	Bund	Petersilie
1	Esslöffel	Butter
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hirsch
	Schwarzwurz

Zubereitung:
.	Fleisch und Paprika würfeln und die Zwiebeln in möglichst feine Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig dünsten. Fleisch und Paprika zugeben und anbraten. Alle anderen Zutaten kommen nun dazu, auch das Tomatenmark und die Gewürze. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt über mittlerem Feuer in etwa 30 Minuten gar dünsten. Am Schluß den Topf schief halten und das sich sammelnde Fett mit einem Eßlöffel abheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste reinigen, dann schälen, in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und wie Salzkartoffeln weichkochen, was ca. 15 Minuten dauert. Die dann in ein Sieb schütten, abtropfen laßen und in Butter, in einer Pfanne goldbraun schwenken. Würzen mit Pfeffer , Salz, Muskat und gehackter Petersilie.

Zubereitung:

Fleisch und Paprika würfeln und die Zwiebeln in möglichst feine Scheiben
schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig dünsten. Fleisch und Paprika
zugeben und anbraten. Alle anderen Zutaten kommen nun dazu, auch das
Tomatenmark und die Gewürze. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt über mittlerem
Feuer in etwa 30 Minuten gar dünsten. Am Schluß den Topf schief halten und
das sich sammelnde Fett mit einem Eßlöffel abheben. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste reinigen, dann
schälen, in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und wie Salzkartoffeln
weichkochen, was ca. 15 Minuten dauert. Die dann in ein Sieb schütten,
abtropfen laßen und in Butter, in einer Pfanne goldbraun schwenken. Würzen
mit Pfeffer , Salz, Muskat und gehackter Petersilie.

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