Rezept für 1 - Text
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| . | Nicht nur der muskelstrotzende Popeye schätzt das grüne Spinatkraut als herzhaften Kraftspender. Auch in unseren Küchen hat der Spinat eine starke Stellung, besonders in der kalten Jahreszeit. Lange Zeit war es das ultimative Rezept: Man nehme einen gefrorenen Klumpen Spinat, lege ihn in die heiße Pfanne, laße ihn schmelzen, ziehe noch etwas Rahm darunter, und fertig. Inzwischen hat sich jedoch die Vielfalt der Rezepte erheblich vergrössert. Das haben wir vor allem den Franzosen und Italienern zu verdanken, deren Küche reich gesegnet ist mit großartigen Spinatrezepten: Als Füllung in Lasagne, Ravioli, Cannelloni, als Strudel, in Suppen, als Salat oder kurz gedünstet mit Knoblauch in Olivenöl und mit frischen Parmesanspänen - eine großartige Vorspeise für alle Feinschmecker, die mit Sicherheit auch Kindern schmeckt! A la florentine heißt bekanntlich, daß ein Gericht Spinat enthält. Der Spinat scheint auch eine besondere Beziehung zu Milchprodukten zu haben, denn die Italiener kombinieren ihn in vielen Gerichten mit Ricotta und Parmesan, die Engländer bereiten Spinatsouffles mit Eiern und Cheddar zu, und im Mittleren Osten sind es die Böreks aus Spinat und Feta. Aus dem Osten, wahrscheinlich aus Persien, kam die Spinatpflanze übrigens mit den arabischen Stämmen und wohl auch mit den Kreuzrittern nach Spanien, Griechenland und dann ins übrige Europa, wo das Gemüse schon bald populär wurde, weil es schnell und einfach ~ und überdies das ganze Jahr hindurch - anzubaün war. Lange Zeit war man der Überzeugung, Spinat sei besonders gesund wegen seines Eisengehaltes. Tatsache aber ist, daß der Organismus das Eisen nur in geringem Ausmaß verwerten kann. Hingegen ist das Gemüse aus der Familie der Gänsefußgewächse - wie Mangold und Krautstiele - kalorienarm, dafür aber reich an Kalium, Kalzium, Magnesium sowie den Vitaminen A und C. Und noch ein Irrtum, den es zu korrigieren gilt: Spinatreste können durchaus aufgewärmt werden, allerdings nur, wenn sie nicht stehen gelaßen, sondern unverzüglich gekühlt und für höchstens einen Tag aufbewahrt werden. Sonst beginnen nämlich die Mikroorganismen, die sich in Spinatresten vermehren, das natürlicherweise enthaltene Nitrat in Nitrit umzuwandeln, was für den Körper - insbesondere bei Kleinkindern - gefahrlich werden kann. Diese Regel gilt auch, wenn Spinat, sei es beispielsweise für Füllungen, vorbereitet und erst später verwendet wird. Im Handel angebotener tiefgekühlter Spinat allerdings kann unbedenklich genoßen werden, denn dieser wird entweder pasteurisiert oder nach der Herstellung sofort tiefgekühlt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht