Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargeln einlegen, aufkochen, 16 bis 18 Minuten ziehen laßen, im Sud warmhalten. Sauce Butter schmelzen. Orangenschale, Saft, Schalotten, Zitronensaft und Zucker auf die Hälfte der Fluessigkeit einkochen. Passieren und etwas abkühlen laßen; mit den Eigelben - unter kräftigem Rühren - verrühren. In einem heißen - jedoch nicht kochenden - Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist und die Eigelbe nicht mehr roh schmecken. Aus dem Wasserbad nehmen und fluessige Butter tropfenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Orangenschalestreifen in kochendes Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, abtropfen laßen. Spargeln abtropfen laßen, mit der Sauce anrichten und mit den Schalenstreifen garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht