Rezept für 46 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die fluessige, lauwarme Kuvertüre unterziehen. Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, mit einem Schneebesen unter die Eimasse rühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Mousse anzieht, unter die Masse heben und in eine flache Schüssel füllen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen. Für die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und mindestens 24 Stunden marinieren. Dann Pflaumen und Wein in einen Topf geben, den Orangensaft sowie den Honig dazugeben und alles 5-10 Minuten leise köcheln laßen. Dann mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Zum Servieren aus der Mousse mit Hilfe von 2 Eßlöffeln Nocken abstechen und diese auf Portionstellern mit der abgekühlten oder lauwarmen Pflaumensauce anrichten. Die Teller mit Puderzucker überstäuben, mit einigen Schokoraspeln bestreuen und mit Karambolesternen dekorieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht