Grapefruit-Orangen-Salat mit Campari-Sabayon

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Weisse Grapefruits
2		Rote Grapefruits
2		Orangen
75	Milliliter	Zitrussaft
2		Eigelb
1		Ei
50	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Campari
50	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	Rahm
		Puderzucker; zum Bestreuen
		NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 6/98 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	SÃ¼Ã
	Kalt
	Orange

Zubereitung:
.	Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Meßer mitsamt der weißen Haut schälen, so daß das Fruchtfleisch offenliegt. Die Schnitze der Früchte aus den Trennhäuten schneiden; dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Die Fruchthälften mit dem verbliebenen Fruchtfleisch ausdrücken und zum aufgefangenen Saft geben. Die angegebene Menge Saft abmeßen und beiseite stellen; den Rest anderweitig verwenden. Eigelb, Ei, Zucker, Campari, Weißwein und den beiseite gestellten Fruchtsaft in eine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und die Sabayon kalt rühren. Den Rahm steif schlagen. Unter die Sabayon rühren. Die Campari-Sabayon in Suppen- oder andere tiefe Teller verteilen. Die Grapefruit- und Orangenschnitze dekorativ darauf anrichten. Mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren. Tip: Nach Belieben vor dem Servieren als Garnitur fein gehackte grüne Pistazien oder leicht geröstete Mandelblättchen über das Deßert streuen.

Zubereitung:

Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Meßer mitsamt der weißen Haut
schälen, so daß das Fruchtfleisch offenliegt. Die Schnitze der Früchte
aus den Trennhäuten schneiden; dabei über einer Schüssel arbeiten, um den
Saft aufzufangen. Die Fruchthälften mit dem verbliebenen Fruchtfleisch
ausdrücken und zum aufgefangenen Saft geben. Die angegebene Menge Saft
abmeßen und beiseite stellen; den Rest anderweitig verwenden.

Eigelb, Ei, Zucker, Campari, Weißwein und den beiseite gestellten
Fruchtsaft in eine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad cremig
aufschlagen. Dann sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und die Sabayon
kalt rühren.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Sabayon rühren. Die Campari-Sabayon in
Suppen- oder andere tiefe Teller verteilen. Die Grapefruit- und
Orangenschnitze dekorativ darauf anrichten. Mit etwas Puderzucker bestreuen
und sofort servieren.

Tip: Nach Belieben vor dem Servieren als Garnitur fein gehackte grüne
Pistazien oder leicht geröstete Mandelblättchen über das Deßert streuen.

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