Lauwarmer Baudroie mit Peperoni-Vinaigrette

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 klein Rote Peperoni
1 klein Gelbe Peperoni
1 klein Gruene Peperoni
100 Gramm Kresse; oder Portulak
0.5 Bund Glattblaettrige Petersilie
0.5 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Weissweinessig
  Salz
  Pfeffer
6 Esslöffel Olivenoel; (1)
4 Scheibe Baudroie; je etwa 1 1/2 cm dick geschnitten
2 Esslöffel Olivenoel; (2)
  NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen
  -- in Meyers Modeblatt 50/98 Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Baudroie
Zubereitung:
. Die Peperoni halbieren, entkernen und in möglichst kleine Würfelchen
schneiden. Kreße oder Portulak kurz waschen und gut abtropfen laßen.
Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken.

Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (1) zu einer Sauce rühren.
Peperoniwürfelchen, Petersilie, Basilikum und Knoblauch untermischen.

Die beiden Medaillons jeder Baudroietranche von der dicken Mittelgräte
lösen und wenn nötig enthäuten. Kurz vor dem Servieren die
Baudroiemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl (2)
auf jeder Seite je eine bis anderthalb Minuten braten. Auf Teller anrichten.
Mit Kreße oder Portulak garnieren. Die Peperonivinaigrette über Baudroie
und Salat verteilen.

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