Tartar von Balchenfilet mit schwarzem Trüffel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Balchenfilet entgrätet, ohne Haut
2		Eigelb
1	Teelöffel	Pommerysenf
		Petersilie
		Dill
		Schnittlauch
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Tabasco
		Pernod
		Ca. 20 g Trüffel
		Trüffelöl

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Balchenfilet trocken tupfen, fein schneiden, Kräuter ebenfalls fein schneiden. 1 Eigelb mit Kräutern, Senf, Gewürzen, Trüffelöl und Pernod schaumig rühren Balchenfilet dazugeben und miteinander vermengen, abschmecken. Balchenfilet in 4 Portionen rund formen und in der Mitte eine Vertiefung machen, etwas Eigelb mit Trüffelöl vermischt hineingeben. Mit Blattsalaten, Kräutern und Sprossen garnieren. Am Schluß schwarzer Trüffel darüber hobeln. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Trüffel :Letzte Änder. : 16.02.2001 :Quelle : RK AM 16.02.01 :Erfaßer : R. Liebhauser

Zubereitung:

Balchenfilet trocken tupfen, fein schneiden, Kräuter ebenfalls fein
schneiden. 1 Eigelb mit Kräutern, Senf, Gewürzen, Trüffelöl und Pernod
schaumig rühren Balchenfilet dazugeben und miteinander vermengen,
abschmecken. Balchenfilet in 4 Portionen rund formen und in der Mitte eine
Vertiefung machen, etwas Eigelb mit Trüffelöl vermischt hineingeben. Mit
Blattsalaten, Kräutern und Sprossen garnieren. Am Schluß schwarzer
Trüffel darüber hobeln.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Trüffel
:Letzte Änder. : 16.02.2001

:Quelle : *RK* AM 16.02.01
:Erfaßer : R. Liebhauser

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