Seelachsfilet auf Tomatenschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Seelachsfilet
600	Gramm	Fleischtomaten
125	Milliliter	Sahne
100	Gramm	Creme fraiche
1	Prise	Zucker
		Salz & Pfeffer
		Butter zum Einfetten
80	Milliliter	Trockener Weißwein

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Den Backofen auf 170° C vorheizen. Die Seelachsfilets abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 2. Die Fleischtomaten in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, den Stielansatz und die Kerne entfernen. 3. Das Tomatenfleisch pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb streichen. 4. Die Sahne und die Creme fraiche mit dem Tomatenpüree verrühren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen laßen. 5. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 6. Eine ofenfeste Platte mit Butter bestreichen. Die Seelachsfilets portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Platte legen und den Weißwein angießen. Die Platte auf den Rost in die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben und die Fischfilets etwa 8 Minuten bei 170°C garen. 7. Die Tomatensoße erhitzen und mit dem Pürierstab aufschlagen, Die Seelachsfilets auf vorgewärmten Tellern mit dem Tomatenschaum anrichten und servieren. Dazu passen feine Bandnudeln.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170° C vorheizen. Die Seelachsfilets abspülen
und mit Küchenkrepp trockentupfen.

2. Die Fleischtomaten in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser
abschrecken. Die Haut abziehen, den Stielansatz und die Kerne
entfernen.

3. Das Tomatenfleisch pürieren und das Püree anschließend durch ein
Sieb streichen.

4. Die Sahne und die Creme fraiche mit dem Tomatenpüree verrühren
und auf die gewünschte Konsistenz einkochen laßen.

5. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

6. Eine ofenfeste Platte mit Butter bestreichen. Die Seelachsfilets
portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Platte legen und
den Weißwein angießen. Die Platte auf den Rost in die mittlere
Einschubleiste des Backofens schieben und die Fischfilets etwa 8
Minuten bei 170°C garen.

7. Die Tomatensoße erhitzen und mit dem Pürierstab aufschlagen,

Die Seelachsfilets auf vorgewärmten Tellern mit dem Tomatenschaum
anrichten und servieren.

Dazu passen feine Bandnudeln.

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