SAURE NIERLE MIT KARTOFFELPÜREE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300		Kalbsnierchen
400		Mehlig kochende Kartoffeln
0.25		Milch
50		Flüssige Butter
2		Zwiebeln; fein geschnitten
1		Essig
0.25		Rotwein
125	Milliliter	Kräftige Fleischbrühe
1		Rosmarinzweig; fein geschnitten
1		Scharfer Senf
1		Mehl
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Butter; zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Niere
	Kalb

Zubereitung:
.	Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgießen, im Topf schütteln, so daß sie gut ausdampfen. Dann sofort durch eine Presse drücken. Heiße Milch dazugießen und mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluß die fluessige Butter unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nierchen enthäuten, Fett abschneiden, Sehnen und Röhren herauslösen und klein schnetzeln. In einer Pfanne mit Butter rundum anbraten. Nierchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne Zwiebeln mit etwas Butter dunkelbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben, Senf dazugeben und mit Essig, Rotwein und Brühe ablöschen. Alles gut kochen und etwas reduzieren laßen. Ausgetretenen Fleischsaft der Nierchen und Rosmarin dazugeben. Nierchen zur Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nierchen mit Kartoffelpüree servieren. : Quelle : ARD-BUFFET : Erfaßt : RK 01.03.00 von Ilka Spiess

Zubereitung:

Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich
Salzwasser gar kochen.

Kartoffeln abgießen, im Topf schütteln, so daß sie gut ausdampfen.
Dann sofort durch eine Presse drücken. Heiße Milch dazugießen und
mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluß die fluessige Butter
unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nierchen enthäuten, Fett abschneiden, Sehnen und Röhren
herauslösen und klein schnetzeln. In einer Pfanne mit Butter rundum
anbraten.

Nierchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne
Zwiebeln mit etwas Butter dunkelbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben,
Senf dazugeben und mit Essig, Rotwein und Brühe ablöschen.

Alles gut kochen und etwas reduzieren laßen. Ausgetretenen
Fleischsaft der Nierchen und Rosmarin dazugeben. Nierchen zur Sauce
geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nierchen mit
Kartoffelpüree servieren.

: Quelle : ARD-BUFFET
: Erfaßt : *RK* 01.03.00 von Ilka Spiess

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