SAIBLING MIT SPECK GEBRATEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Saiblinge ŕ 400-500 g
		Salz, Pfeffer
		Etwas Zitronensaft
1	Bund	Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Butter
30	Gramm	Sonnenblumenkerne
2		Salatgurken
4	Scheibe	Rückenspeck
40	Milliliter	Pflanzenöl
		Einige Bärlauchblätter (ersatzweise Rucola)
80	Milliliter	Wasser
4	Esslöffel	Sauerrahm

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Fisch putzen, Floßen abschneiden, waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gurken in Stifte schneiden. Bärlauch ebenfalls klein schneiden.Frühlingszwiebeln klein schneiden. Gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen leicht in einer befetteten Pfanne anschwitzen und bräunen. Auskühlen laßen und die Saiblinge damit füllen.Saiblinge mit Speckscheiben belegen, mit Butter und Öl in eine feuerfeste Form geben. Die Saiblinge im auf 200° C vorgeheizten Rohr ca. 10-12 Min braten. Gelegentlich mit etwas Bratflüßigkeit übergießen. Nach etwa 8 Min Bratzeit Speckscheiben vom Fisch nehmen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Danach wieder zum Fisch geben. Unmittelbar vor dem Servieren Bärlauchblätter über den Fisch streuen. Gurken mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser und Butter in einem Topf ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sauerrahm untermischen und noch einmal aufkochen laßen. Fisch im Ganzen anrichten, das Gemüse extra servieren.

Zubereitung:

Fisch putzen, Floßen abschneiden, waschen, mit Küchenpapier
abtrocknen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen. Gurken in Stifte schneiden. Bärlauch ebenfalls klein
schneiden.Frühlingszwiebeln klein schneiden. Gemeinsam mit den
Sonnenblumenkernen leicht in einer befetteten Pfanne anschwitzen und
bräunen. Auskühlen laßen und die Saiblinge damit füllen.Saiblinge
mit Speckscheiben belegen, mit Butter und Öl in eine feuerfeste Form
geben. Die Saiblinge im auf 200° C vorgeheizten Rohr ca. 10-12 Min
braten. Gelegentlich mit etwas Bratflüßigkeit übergießen. Nach etwa
8 Min Bratzeit Speckscheiben vom Fisch nehmen, in kleine Würfel
schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Danach wieder zum
Fisch geben. Unmittelbar vor dem Servieren Bärlauchblätter über den
Fisch streuen. Gurken mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser und
Butter in einem Topf ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Sauerrahm untermischen und noch einmal aufkochen laßen. Fisch im
Ganzen anrichten, das Gemüse extra servieren.

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