LAMMRÜCKEN MIT KRÄUTERKRUSTE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.2	Kilo	Lammruecken (Knochen herausloesen lassen)
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Oel
3		Zwiebeln (150g)
0.125	Liter	Bruehe (Instant)
0.25	Liter	Rotwein
1	Teelöffel	Thymian
1	Teelöffel	Rosmarin
1	Teelöffel	Pfefferminze
1	Teelöffel	Petersilie (gehackt)
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	geriebener Parmesankaese
30	Gramm	fluessige Butter oder Margarine
2	Esslöffel	Sossenbinder

....

Kategorien
!	Lamm
	Braten

Zubereitung:
.	1. Die großen Rückenfilets auslösen und putzen. Die kleinen Filets von der Unterseite ebenfalls auslösen. Die Knochen walnußgroß hacken. Das Gemüse schälen bzw. putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Knochen darin rundherum gut rösten. Das Gemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen laßen. Mit 1 l kaltem Wasser auffüllen und ca. 40 Minuten leise kochen laßen. Von 1 Bund Thymian, 2 Rosmarinzweigen, glatter Petersilie und Majoran die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Weißbrot entrinden und fein reiben. 2 Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Alles mit 25 ml Olivenöl zu einer Paste verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammrükkenfilets und die kleinen Filets mit restlichem Thymian, Rosmarin und den übrigen ganzen, gepellten Knoblauchzehen von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Alufolie legen. 4. Das Lammfleisch mit der Kräuterpaste bestreichen, die großen Filets wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen auf der z. Einschubleiste von unten bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 15-20 Minuten garen. Die kleinen Filets die letzten 3 Minuten mitgaren. 5. Den Fond durch ein Sieb gießen, entfetten und ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen laßen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Röstkartoffeln und Speckbohnen. Zubereitungszeit: l Stunde, 10 Minuten Pro Portion 48 g E, 43 g F,10 g KH = 716 kcal (2997 kJ)

Zubereitung:

1. Die großen Rückenfilets auslösen und putzen. Die kleinen
Filets von der Unterseite ebenfalls auslösen. Die Knochen
walnußgroß hacken. Das Gemüse schälen bzw. putzen und in grobe
Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Knochen darin rundherum
gut rösten. Das Gemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark
dazugeben, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen laßen. Mit 1
l kaltem Wasser auffüllen und ca. 40 Minuten leise kochen laßen.

Von 1 Bund Thymian, 2 Rosmarinzweigen, glatter Petersilie und
Majoran die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Weißbrot entrinden und fein reiben. 2 Knoblauchzehen pellen und
fein hacken. Alles mit 25 ml Olivenöl zu einer Paste verrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Lammrükkenfilets und die kleinen Filets mit restlichem Thymian,
Rosmarin und den übrigen ganzen, gepellten Knoblauchzehen von
beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Alufolie legen.

4. Das Lammfleisch mit der Kräuterpaste bestreichen, die großen
Filets wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen auf
der z. Einschubleiste von unten bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht
empfehlenswert) 15-20 Minuten garen. Die kleinen Filets die letzten
3 Minuten mitgaren.

5. Den Fond durch ein Sieb gießen, entfetten und ca. 5 Minuten bei
starker Hitze einkochen laßen. Die Stärke mit kaltem Wasser
anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dazu passen Röstkartoffeln und Speckbohnen.

Zubereitungszeit: l Stunde, 10 Minuten Pro Portion 48 g E, 43 g F,10
g KH = 716 kcal (2997 kJ)

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