Rezept für 1 - TERRINE
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Spargeln nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf nicht zu weich garen. Für eine Terrine je 4 weiße und grüne Spargeln mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen laßen. Die restlichen Spargeln abtropfen und auskühlen laßen. Dann nach Sorten getrennt, jeweils mit der Hälfte der Eier, Eigelb und geriebenem Emmentaler sowie des Doppelrahms pürieren. Die beiden Massen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine Terrineform oder beschichtete Cakeform mit Backpapier auskleiden und mit fluessigem Butter außtreichen. Das Lachsfillet so zurechtschneiden, daß ein ca. 30 mm breiter Streifen in der Länge der Form entsteht. Das weiße Spargelpüree einfüllen. Die Hälfte der beiseite gelegten weißen und grünen Spargeln abwechselnd der Länge nach auf das Püree legen. Den Lachs daraufgeben. Die restlichen Spargeln darüber verteilen und mit der grünen Spargelpüree abschließen. Die Terrine mit Alufolie verschließen und in eine größere Form stellen. Soviel kochendes Wasser dazugießen, daß die Form zu zwei Dritteln im Wasserbad steht. Sofort in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die unterste Rille stellen. Die Terrine während ca. 40 Minuten gar ziehen laßen. Aus dem Wasserbad nehmen und abgedeckt auskühlen laßen. Zum Servieren die Terrine in Tranchen schneiden (1 Terrine ergibt ca. 12 Tranchen). |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht