SCHWEINSFILET IM BLÄTTERTEIG

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Ca. 400 g Schweinslungenbraten
2	Packung	Blätterteig
100	Gramm	Austernpilze
2	Esslöffel	Pflanzenöl
2		Eidotter
		Salz
		Pfeffer
		FÜR DIE DUXELLES
1	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel (fein geschnitten)
200	Gramm	Weiße Champignons
		Saft von 1 Zitrone
2	Bund	Gehackte Petersilie
		Je Ľ grüner, roter und gelber Paprika (feinwürfelig
		-- geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		FÜR DIE SCHMELZTOMATEN
2		Tomaten (geschält, entkernt und würfelig geschnitten)
1	Esslöffel	Pflanzenöl
		Salz
		Pfeffer
10		Blätter Basilikum

....

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Zubereitung:
.	Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Fleisch rundum anbraten, danach abkühlen laßen. Champignons kurz waschen, abtrocknen und klein schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen laßen, Zwiebel anschwitzen und dann Champignons und Paprikawürfel darin mitschwitzen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zuletzt die gehackte Petersilie zugeben. Paprika-Champignonmasse auf Küchenpapier geben, abkühlen laßen und dann trocken tupfen. Blätterteig auslegen, in der Mitte (entsprechend der Fleischgröße) etwa ½ cm dick mit der Paprika-Champignon-Duxelles bestreichen. Das angebratene Fleisch darauf setzen und mit der Duxelles bestreichen. Teig einschlagen, mit Eidotter bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Währenddeßen die geputzten Austernpilze in 1 EL Pflanzenöl braten, salzen und pfeffern. Tomaten bei geringer Hitze in Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Das im Blätterteig gebackene Schweinsfilet in Scheiben schneiden. Auf den Austernpilzen anrichten, mit 1 EL Schmelztomaten garnieren. Getränk: Grüner Veltliner 1999, Herbert Kridlo, harmonischer Weißwein

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Pfanne 1 EL Öl
erhitzen, Fleisch rundum anbraten, danach abkühlen laßen.
Champignons kurz waschen, abtrocknen und klein schneiden. In einer
Pfanne Butter zergehen laßen, Zwiebel anschwitzen und dann
Champignons und Paprikawürfel darin mitschwitzen. Dann mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zuletzt die gehackte
Petersilie zugeben. Paprika-Champignonmasse auf Küchenpapier geben,
abkühlen laßen und dann trocken tupfen. Blätterteig auslegen, in
der Mitte (entsprechend der Fleischgröße) etwa ½ cm dick mit der
Paprika-Champignon-Duxelles bestreichen. Das angebratene Fleisch
darauf setzen und mit der Duxelles bestreichen. Teig einschlagen,
mit Eidotter bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 12
Minuten backen. Währenddeßen die geputzten Austernpilze in 1 EL
Pflanzenöl braten, salzen und pfeffern. Tomaten bei geringer Hitze
in Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Das im
Blätterteig gebackene Schweinsfilet in Scheiben schneiden. Auf den
Austernpilzen anrichten, mit 1 EL Schmelztomaten garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner 1999, Herbert Kridlo, harmonischer Weißwein

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