Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Donauwallerfilet mit der Haut in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Salzen und mit weißem Pfeffer würzen .Dann in der Tapiokastärke wenden. In einer beschichteten Pfanne in dem Öl kroß ausbacken. Rote Bete schälen. In einer Schwenkkaßerole etwas Butter erwärmen, rote Bete hinzugeben und kurz schwenken. Mit dem Rotwein und Portwein ablöschen, Salz und Zucker zufügen. Die rote Bete so lange darin köcheln laßen bis die Fluessigkeit vollständig verdampft ist und die rote Bete gar ist. Für die Soße die Butter mit den Schalotten anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen, dann den stark reduzierten Fischfond zugeben. Aufkochen, Sahne hinzufügen, erneut aufkochen. Kurz vor dem Servieren aufschäumen. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Eier mit dem Safran und den Gewürzen verquirlen und in diese Mulde geben. Mit einem Rührlöffel den Teig vermengen und nach und nach das Mineralwasser zufügen. Nun mit dem Rührlöffel unter den Teig Luft schlagen bis er Blasen wirft. Nur so kann sich der Kleber richtig entwickeln. Über reichlich siedendem Salzwasser auf einem Spätzlebrett die Nudeln ins Wasser schaben. Zwei Minuten im Salzwasser garen. Danach in Eiswasser abschrecken. Sind die Nudeln abgekühlt, läßt man sie in einem Nudelsieb abtropfen und fettet sie dann mit etwas Öl ein, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Kurz vor dem Servieren die Spätzle in einer Pfanne mit aufschäumender Butter erwärmen. Anmerkung Petra: Die Krusteln sind recht gut, müssen allerdings wirklich kräftig gebraten werden, bis das Fett ausbrät und sie knusprig werden. Rote Beete schön dazu, anstelle von Spätzle würde ich Petersilienkartoffeln dazu reichen (auch optisch beßer). |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht