Gefüllte Fleischkugeln mit glasierten Frühlingsrüebli

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  HACKMASSE
200 Gramm Rinderhackfleisch
200 Gramm Schweinehackfleisch
100 Gramm Kalbsbraet
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauch; gepresst
1 Ei; verquirlt
2 Esslöffel Toastbrot; gemahlen oder Paniermehl
2 Esslöffel Petersilie; fein gehackt
0.25 Teelöffel ;Salz
  ;Pfeffer
16 Mozzarelline; abgetropft
1 Esslöffel Oregano; gehackt
1 Esslöffel Petersilie; gehackt
  Toastbrot; gemahlen oder Paniermehl, zum Wenden
  Bratbutter
  RUEEBLI
400 Gramm Bundmoehren mit Kraut
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
50 Milliliter Gemuesebruehe
  ;Salz
  ;Pfeffer
  Moehrenkraut; zum Garnieren
....
Kategorien
! Hackfleisch
  Käse
  Gemüse
Zubereitung:
. Für die Hackmasse alle Zutaten mischen, würzen, zu einer
geschmeidigen Masse kneten.

Mozzarelline und Kräuter mischen. Je 1 Mozzarellina in 2-3 EL
Hackmasse einpacken, in Brotbrösmeli oder Paniermehl wenden.

Fleischkugeln in Bratbutter ringsum ca. 8 Minuten braten.

Für die Rüebli Kraut der Frühlingsrüebli bis auf 1-2 cm
wegschneiden. Zucker karamelisieren, Butter zugeben, schmelzen.
Rüebli beifügen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten
knackig dämpfen, Fluessigkeit evt. einkochen, abschmecken.

Fleischkugeln mit den Rüebli auf vorgewärmten Tellern anrichten,
garnieren.

Dazu paßt Risotto.

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