Schinco - Kalbshaxe nach Venezianerart

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbshaxe; 1,6 kg
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Erdnussoel
30	Gramm	Butter
30	Gramm	Zwiebelwuerfel
		Salz
		Pfeffer
1	Deziliter	Weisswein
4		Sardellenfilets
2	Schuss/Spur	Bio-Zitrone-Abrieb
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 50/2000
		-- Antonio Colaianni Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Haxe
	Italien

Zubereitung:
.	Haxe in Bratenschüssel in heißem Öl und Butter rundum anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, ebenfalls anziehen. Knoblauchzehe samt Schale leicht quetschen, zugeben. Sobald sanfter Duft aufsteigt, würzen, mit Wein ablöschen, aufkochen. Wenn der Wein seine saure Note verloren hat, Sardellen zugeben. Deckel auflegen und alles in 160 Grad heißen Backofen schieben. 90 bis 120 Minuten garen. Die Haxe ab und zu drehen. Eventuell wenig Wasser zugießen. Bratenfond sollte zum Schluß etwa 6 mm hoch sein. Mit Nadel den Gargrad prüfen. Das Fleisch sollte sehr weich sein. Haxe herausheben, reservieren. Bratenfond nochmals mit einigen Eßlöffeln Wasser verlängern. Alles unter Rühren aufkochen. Abschmecken und in einer Sauciere separat zum Fleisch reichen.

Zubereitung:

Haxe in Bratenschüssel in heißem Öl und Butter rundum anbraten.
Zwiebelwürfel zugeben, ebenfalls anziehen. Knoblauchzehe samt Schale
leicht quetschen, zugeben. Sobald sanfter Duft aufsteigt, würzen,
mit Wein ablöschen, aufkochen. Wenn der Wein seine saure Note
verloren hat, Sardellen zugeben. Deckel auflegen und alles in 160
Grad heißen Backofen schieben. 90 bis 120 Minuten garen. Die Haxe ab
und zu drehen. Eventuell wenig Wasser zugießen.

Bratenfond sollte zum Schluß etwa 6 mm hoch sein.

Mit Nadel den Gargrad prüfen. Das Fleisch sollte sehr weich sein.
Haxe herausheben, reservieren.

Bratenfond nochmals mit einigen Eßlöffeln Wasser verlängern. Alles
unter Rühren aufkochen. Abschmecken und in einer Sauciere separat
zum Fleisch reichen.

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