SPARGEL MIT ZITRONENGRASSCHAUM UND GARNELEN

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1250 Gramm Weißer Spargel
3 Stangen Zitronengras
2 Zitronenblätter
200 Milliliter Ungesüßte Kokosmilch (Dose)
24 Garnelen, große ohne Kopf und mit Schale
  Salz
  Cayennepfeffer
75 Gramm Mehl
2 Eier
70 Gramm Semmelbrösel
2 Esslöffel Zucker
4 Eigelb
1 Esslöffel Limettenschale, fein abgeriebene
12 Esslöffel Öl
....
Kategorien
! Vorspeise
  Exotisch
Zubereitung:
. 1. Spargel schälen, Enden abschneiden. Zitronengras in breite
Stücke schneiden. Spargelenden mit Zitronengras, Zitronenblättern,
Kokosmilch und 100 ml Wasser auf ein Drittel einkochen. Durch ein
feines Sieb gießen.

2. Garnelen schälen, Schwanzfloße nicht entfernen, entdarmen. Mit
Salz und Cayenne würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch die
verquirlten ganzen Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.

3. Spargel in kochendes Wasser geben (er sollte gerade bedeckt
sein). Mit Salz und Zucker würzen und 12 - 15 Minuten köcheln
laßen. Inzwischen den Kokosfond mit den Eigelben in einer Schüssel
auf heißem Wasserdampf (Schüssel auf einen Topf mit etwas
kochendem Wasser setzen) cremig aufschlagen. Mit Salz, Cayenne und
Limettenschale würzen.

4. Garnelen in Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer
Hitze goldbraun braten.

:Stichwort : Vorspeise
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Garnelen
:Stichwort : Exotisch
:Letzte Änder. : 4.05.2001

:Quelle : *RK* AM 04.05.01
:Erfaßer : Max Thiell

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