Grüner Spargel mit Eier- Vinaigrette

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Eier
1000 Gramm Grüner Spargel
2 Lauchzwiebeln
4 Esslöffel Weissweinessig
  Weißer Pfeffer
4 Esslöffel Öl
400 Gramm Räucherlachsscheiben
  Zitronenscheiben und Zitronenmelisse
....
Kategorien
! Kartoffel
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen und die
holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca.
10 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und etwas abkühlen
laßen.. Spargel abtropfen laßen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen
und in dünne Ringe schneiden. Eier fein würfeln. Für die Vinaigrette
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl darunterschlagen.
Eiwürfel und Lauchzwiebelringe zufügen. Spargel und Lachs auf
Tellern anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel gießen. Lachs
mit etwas Pfeffer bestreuen. Mit Zitronenscheiben und
Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Quelle: Neue Mode
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 21.04.2001
Stichworte: Spargel, Eier, Lachs

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