KANINCHENBRATEN AN ESSIGSAUCE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen (ca. 1,5 kg),
		Salz,
		Pfeffer,
3	Esslöffel	Senf,
2	Esslöffel	Butterfett,
50		bis 100 g Butterfett,
50	Milliliter	Weißweinessig,
50	Milliliter	Wasser,
200	Milliliter	herber Weißwein,
1		Rosmarinzweig,
50	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	(*) Kochen wie im Kraichgau I Kaninchen in 6 bis 8 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. In Butterfett die Kaninchenteile goldbraun anbraten. Mit Essig, Wasser und Wein ablöschen. Den Rosmarinzweig dazulegen und zugedeckt 1,5 Stunden schmoren laßen. Die Fleischstücke gelegentlich umdrehen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. In den Bratenfond die Sahne geben un nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen laßen. Die Sauce über das angerichtete Fleisch geben. Variante: anstelle des Weissweinessigs kann auch Estragon-Essig verwendet werden, aber dann keinen Rosmarinzweig verwenden.

Zubereitung:

(*) Kochen wie im Kraichgau I

Kaninchen in 6 bis 8 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Senf einstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. In
Butterfett die Kaninchenteile goldbraun anbraten. Mit Essig, Wasser
und Wein ablöschen. Den Rosmarinzweig dazulegen und zugedeckt 1,5
Stunden schmoren laßen.

Die Fleischstücke gelegentlich umdrehen. Das Fleisch auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. In den Bratenfond die Sahne geben un
nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen laßen. Die Sauce über
das angerichtete Fleisch geben. Variante: anstelle des
Weissweinessigs kann auch Estragon-Essig verwendet werden, aber dann
keinen Rosmarinzweig verwenden.

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