Gurken-Morchel Ragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Morchel, frisch
1	Kilo	Schmorgurke
1	klein	Zwiebel
30	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Weissweinessig, s+p
250	Milliliter	Fischfond
150	Milliliter	Sahne
1	Teelöffel	Speisestärke
1	Bund	Dill
		Saure Sahne/ Creme Fraiche

....

Kategorien
!	Gurke
	Morchel
	Dill
	Fisch

Zubereitung:
.	Morcheln putzen, große halbieren oder vierteln, kleine ganz laßen. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne heraußchälen. In 1 cm Stücke schneiden, salzen, ca. 20 min ziehen laßen. Dann abtropfen laßen. Zwiebel fein hacken, mit den Morcheln in Butter andünsten. Gurke zugeben, s+p, mit Essig ablöschen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen, 20 min köcheln laßen. Etwas Speisestärke mit Wasser anrühren, Ragout damit binden. Dill hacken, mit der sauren Sahne unterziehen, abschmecken. Dazu Reis und Lachsfilet mit Haut, knusprig gebraten. Ralph.

Zubereitung:

Morcheln putzen, große halbieren oder vierteln, kleine ganz laßen.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne heraußchälen. In 1 cm
Stücke schneiden, salzen, ca. 20 min ziehen laßen. Dann abtropfen
laßen. Zwiebel fein hacken, mit den Morcheln in Butter andünsten.
Gurke zugeben, s+p, mit Essig ablöschen. Mit Fischfond und Sahne
auffüllen, 20 min köcheln laßen. Etwas Speisestärke mit Wasser
anrühren, Ragout damit binden. Dill hacken, mit der sauren Sahne
unterziehen, abschmecken.

Dazu Reis und Lachsfilet mit Haut, knusprig gebraten.

Ralph.

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