Blattsalate mit gebratener Entenleber und...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
100 Gramm gemischte Blattsalate
300 Gramm Entenleber
1 kleiner Apfel (Boskop)
2 Esslöffel Walnußkerne, gehackt
2 Esslöffel Sherryessig
1 Esslöffel Balsamicoessig
3 Esslöffel Walnußöl
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Portwein
1 Esslöffel Zucker
  Butter
  Salz, schwarzer Pfeffer
....
Kategorien
! Salat
  Fleisch
  Obst
  Vorspeise
Zubereitung:
. Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Butter und
Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Die Entenleber
von allen Sehnen und Häutchen befreien und in Portionßtücke
zerteilen. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Aus
Sherryessig, Walnußöl, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Pfeffer
eine Vinaigrette rühren und mit den Salatblättern vermengen. Den
Salat auf 4 Tellern anrichten.

Die Entenleber in einer beschichteten Pfanne in Butter von beiden
Seiten goldbraun braten. Erst am Schluß mit Salz und Pfeffer
würzen und den Bratfond mit Balsamico und Portwein ablöschen.
Zusammen mit den warmen Apfelspalten auf dem Salat anrichten und mit
Walnußstücken bestreuen.

O-Titel:
Blattsalate mit gebratener Entenleber und karamellisiertem Apfel

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
05/22/index.html

:Stichwort : Salat
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Apfel
:Erfaßt am : 22.05.2001
:Letzte Änder. : 22.05.2001

:Quelle : SWR 22.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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