Topinambur-Salat mit Senfvinaigrette

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Topinamburknollen
  Salz
100 Gramm Senfgurken
400 Gramm kleine reife Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
150 Gramm Krabbenfleisch
  SAUCE
0.5 Esslöffel mittelscharfer Senf
  schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  Salz
  Zucker
2 Esslöffel Weißweinessig
6 Esslöffel Öl
....
Kategorien
! Salate
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwaser 7-10
Minuten offen garen.
Inzwischen die Senfgurken klein würfeln. Die Tomaten waschen. Ein Drittel in
Scheiben, den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Die Petersilie fein
hacken. Das Krabbenfleisch auseinanderzupfen.
Die Topinamburknollen abgießen, abkühlen laßen und in dünne Scheiben
schneiden.
Für die Sauce den Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker im Weißweinessig
verrühren. Das Öl unterrühren.
Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den Topinamburscheiben
mischen und die Senfvinaigrette unterziehen.
Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den
Topinambur-Salat darauf anrichten. Etwas Baguette dazu reichen.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/91
Erfaßt von Sylvia Mancini

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