Weiße Fischsauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weisswein
40	Milliliter	trockener Wermut
400	Milliliter	Fischfond
250	Milliliter	fluessige Sahne
20	Gramm	kalte Butter
		etwas Zitronensaft
		Cayennepfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Saucen
	Fisch

Zubereitung:
.	Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter goldgelb dünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und fast restlos einkochen laßen. Dann den Fischfond zugeben und diesen auf 1/3 reduzieren. Mit der Sahne aufgießen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Butter binden und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Diese Grundsauce kann so verwendet werden oder durch Zugabe von Kräutern oder Krebsbutter verfeinert werden. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/05/index.html :Stichwort : Sauce :Stichwort : Fisch :Erfaßt am : 6.06.2001 :Letzte Änder. : 6.06.2001 :Quelle : SWR 05.09.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter goldgelb
dünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und fast restlos
einkochen laßen. Dann den Fischfond zugeben und diesen auf 1/3
reduzieren. Mit der Sahne aufgießen und die Sauce auf die
gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Butter binden und mit
Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Diese Grundsauce
kann so verwendet werden oder durch Zugabe von Kräutern oder
Krebsbutter verfeinert werden.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/05/index.html

:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Fisch
:Erfaßt am : 6.06.2001
:Letzte Änder. : 6.06.2001

:Quelle : SWR 05.09.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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