Dunkler Fond

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbs- oder Rinderknochen
250	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Moehren
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Esslöffel	Zucker
250	Milliliter	Rotwein
2	Liter	Wasser
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Lauchgruen
2		Knoblauchzehen
1		Lorbeerblatt
		Thymian, Rosmarin, Pfefferkoerner
		Speiseoel zum Anbraten

....

Kategorien
!	Saucen
	Fleisch

Zubereitung:
.	Im Ofen eine große Bratpfanne auf 180GradC vorheizen. Die Knochen in wenig Öl gleichmaessig braun anrösten. Die Zwiebeln und Möhren in Würfel schneiden und mitrösten. Das Tomatenmark und den Zucker gründlich unter die Knochen mischen und anbraten. Den Ansatz mit dem Rotwein nach und nach glacieren. Wenn der Rotwein restlos eingekocht ist etwas Wasser zugeben um den Bratsatz vom Boden zu lösen. Den Fondansatz in einen Topf umfüllen und mit dem restlichen Wasser auffüllen. Der Fond sollte nun 2-3 Stunden leicht kochen, aufsteigende Trübstoffe mit einer Schöpfkelle vorsichtig abheben. Während der letzten Stunde die übrigen Gemüse und Gewürze mitkochen. Zum Schluß den Fond durch ein Passiertuch (Tipp: Stoffwindel) laufen laßen. Für die weitere Verwendung den passierten Fond kaltstellen oder auf dem Herd einreduzieren um eine braune Grundsauce zu erhalten. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/05/index.html :Stichwort : Fond :Stichwort : Rind :Stichwort : Kalb :Erfaßt am : 6.06.2001 :Letzte Änder. : 6.06.2001 :Quelle : SWR 05.09.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Im Ofen eine große Bratpfanne auf 180GradC vorheizen. Die Knochen
in wenig Öl gleichmaessig braun anrösten. Die Zwiebeln und Möhren
in Würfel schneiden und mitrösten. Das Tomatenmark und den Zucker
gründlich unter die Knochen mischen und anbraten. Den Ansatz mit
dem Rotwein nach und nach glacieren. Wenn der Rotwein restlos
eingekocht ist etwas Wasser zugeben um den Bratsatz vom Boden zu
lösen. Den Fondansatz in einen Topf umfüllen und mit dem
restlichen Wasser auffüllen. Der Fond sollte nun 2-3 Stunden leicht
kochen, aufsteigende Trübstoffe mit einer Schöpfkelle vorsichtig
abheben. Während der letzten Stunde die übrigen Gemüse und
Gewürze mitkochen. Zum Schluß den Fond durch ein Passiertuch
(Tipp: Stoffwindel) laufen laßen. Für die weitere Verwendung den
passierten Fond kaltstellen oder auf dem Herd einreduzieren um eine
braune Grundsauce zu erhalten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/05/index.html

:Stichwort : Fond
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Kalb
:Erfaßt am : 6.06.2001
:Letzte Änder. : 6.06.2001

:Quelle : SWR 05.09.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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