Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Stubenküken von der Karkaße schneiden und den Oberschenkelknochen auslösen. Brust und Keule voneinander trennen. In einem flachen Brattopf Butterschmalz erwärmen und die Geflügelteile darin anbraten. Sind die Geflügelteile rundherum angebraten, nimmt man sie wieder aus dem Topf und würzt sie. In diesem Topf eine fein geschnittene Zwiebeln anschwitzen, so daß sie etwas Farbe bekommen. Mit dem Bier die Zwiebel ablöschen, Thymian einlegen und aufkochen laßen. Die Geflügelteile einlegen und ca. 10 Min. ganz leicht kochend gar ziehen laßen. Stubenküken und Thymian nach der Garzeit aus dem Fond nehmen. Creme Fraiche mit dem Eigelb verrühren und in den Biersud einrühren. Nun die Soße so lange rühren, bis das Eigelb bindet. Dabei darf die Soße nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt (=legieren). Geflügelteile mit der heißen Soße übergießen und sofort servieren. Linsen mit kaltem Wasser übergießen und evtl. Verunreinigungen entfernen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch in feine Würfel (Jardiniere 5-8 mm) schneiden und in der Butter mit den Linsen anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 20 Min. gar ziehen laßen. Glace de viande zufügen. Würzen. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht