GAZPACHO MIT PAPRIKA-SIRUP UND LANGOUSTINEN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Vollreife Tomaten
1 Rote Paprika
0.5 Salatgurke
4 Eiswürfel
2 Teelöffel Sherryessig
1 Teelöffel Bestes Olivenöl
125 Milliliter Consomme; bereits stark reduziert
1 Zweig Minze
  Salz, Pfeffer; weiss
  Cayenne
2 Paprikaschoten
1 Esslöffel Sherryessig
2 Esslöffel Brauner Zucker
8 Langoustinenschwänze (roh)
1 Getrocknete Tomate
1 Teelöffel Rucola Pesto
1 Schuss/Spur Zitronensaft
  Cayenne
....
Kategorien
! Suppe
  Kalt
  Langustine
  Gemüse
Zubereitung:
. Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten, Paprika, Salatgurke schälen, in
grobe (1/2 cm) große Würfel schneiden und alles in den Mixer geben.
Restliche Zutaten dazu geben und alles zusammen fein mixen. Die
Gewürze untermengen.

Geschälte, entkernte und bereits gemixte Paprikaschoten durch ein
Tuch passieren, mit dem Essig und dem Zucker solange kochen, bis
daraus ein Sirup entsteht.

Langoustinen und getrocknete Tomate fein hacken, Pesto und
Zitronensaft hinzufügen und etwas nachwürzen mit Salz und Cayenne-
Pfeffer.

Etwas Suppe in einen Suppenteller geben. Mit dem Sirup verzieren und
in einen Suppenlöffel eine Nocke des Tatars geben. Den Löffel samt
Inhalt mittig ins Gazpacho platzieren. Mit einem Basilikumherz
dekorieren.


:Quelle : Einfach köstlich mit Frank Seimetz
:Erfaßer : Ilka Spiess

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