Johanns Kartäuser Klösse mit Marmelade gefüllt und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
70	Gramm	Milch
30	Gramm	Hefe
60	Gramm	Mehl
35	Gramm	Zucker
280	Gramm	Mehl
1		Ei
4		Eigelbe
0.5	Teelöffel	Salz
120	Gramm	Zimmerwarme Butter
1		Schmale, lange Backform oder halbrunde Terrinenform,
		- dick mit Butter ausgepinselt
1		Eigelb
1	Esslöffel	Wasser
		GEWÜRZSIRUP
3	Esslöffel	Honig
1		Vanilleschote, Mark
1		Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
1		Orange, Saft
150	Milliliter	Weißwein
		FÜLLUNG
4	Esslöffel	Aprikosenmarmelade
100	Gramm	Semmelbrösel
100	Gramm	Butterschmalz
2	Esslöffel	Zimt-Puderzucker-Gemisch
		AUSLESESABAYON
4		Eigelbe
50	Gramm	Zucker
200	Milliliter	Beerenauslese

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Teigware
	Saucen

Zubereitung:
.	Teig: Milch lauwarm werden laßen. Die Hefe darin auflösen und dann beides mit dem Mehl und dem Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch oder einer Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort in der Küche so lange stehen laßen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Dann in eine Küchenmaschine geben und mit Mehl, dem Ei und den Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluß das Salz und die zimmerwarme Butter einkneten. Dann den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und wieder so lange gehen laßen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Daraus nun 3 gleiche Teile formen, zu festen Kugeln zusammenrollen und in die ausgebutterte Form legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen laßen, bis die Form gefüllt ist. Eigelb mit Wasser verrühren und dann die Oberfläche des aufgegangenen Weißbrotes einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 35 Minuten backen laßen. Gewürzsirup: Den Honig in einer Pfanne erhitzen. Das Vanillemark und die Orangenschale beigeben. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen und einkochen laßen, bis eine sirupartige Fluessigkeit entsteht. Füllung: Die ausgekühlten Brioches in Scheiben schneiden und in die Scheiben eine Tasche schneiden. Die Aprikosenmarmelade einfüllen. Nun die gefüllten Briochescheiben in dem Gewürzsirup tränken, in Semmelbrösel wälzen und in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen, mit Zimtzucker bestreuen und mit dem Auslesesabayon servieren. Auslesesabayon: Eigelbe und Zucker in einer Rührschüssel verrühren, Beerenauslese dazugeben und alles über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. O-Titel: Johanns Kartäuser Klösse mit Marmelade gefüllt und Auslesesabayon http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/24/index .html :Stichwort : Deßert :Stichwort : Kloss :Stichwort : Sabayon :Erfaßt am : 2.07.2001 :Letzte Änder. : 2.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Teig: Milch lauwarm werden laßen. Die Hefe darin auflösen und dann
beides mit dem Mehl und dem Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit einem Tuch oder einer Klarsichtfolie abdecken und an einem
warmen Ort in der Küche so lange stehen laßen, bis sich die Masse
verdoppelt hat. Dann in eine Küchenmaschine geben und mit Mehl, dem
Ei und den Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluß das
Salz und die zimmerwarme Butter einkneten. Dann den Teig mit
Klarsichtfolie abdecken und wieder so lange gehen laßen, bis sich
die Masse verdoppelt hat. Daraus nun 3 gleiche Teile formen, zu
festen Kugeln zusammenrollen und in die ausgebutterte Form legen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen
laßen, bis die Form gefüllt ist. Eigelb mit Wasser verrühren und
dann die Oberfläche des aufgegangenen Weißbrotes einstreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 35 Minuten backen laßen.

Gewürzsirup: Den Honig in einer Pfanne erhitzen. Das Vanillemark
und die Orangenschale beigeben. Mit Orangensaft und Weißwein
ablöschen und einkochen laßen, bis eine sirupartige Fluessigkeit
entsteht.

Füllung: Die ausgekühlten Brioches in Scheiben schneiden und in
die Scheiben eine Tasche schneiden. Die Aprikosenmarmelade
einfüllen. Nun die gefüllten Briochescheiben in dem Gewürzsirup
tränken, in Semmelbrösel wälzen und in heißem Butterschmalz
goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen, mit
Zimtzucker bestreuen und mit dem Auslesesabayon servieren.

Auslesesabayon: Eigelbe und Zucker in einer Rührschüssel
verrühren, Beerenauslese dazugeben und alles über dem Wasserbad
schaumig aufschlagen.

O-Titel: Johanns Kartäuser Klösse mit Marmelade gefüllt und
Auslesesabayon

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/24/index
.html

:Stichwort : Deßert
:Stichwort : Kloss
:Stichwort : Sabayon
:Erfaßt am : 2.07.2001
:Letzte Änder. : 2.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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