Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Dörrpflaumen
2	Scheibe	Schweinehals; a 150 g
0.25	Liter	Rotwein
1	Prise	Piment
1	Prise	Nelke
1	Prise	Kardamom
1	Teelöffel	Wacholderbeeren; zerdrückt
1		Knoblauchzehe
0.25	Liter	Kalbsfond
0.25	Liter	Sauerrahm
2		Schalotten
1	Esslöffel	Butter
		Mehlbutter
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Pflaume

Zubereitung:
.	Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitze zwei Stunden einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen. Schnitzel in Butter jeweils 2 Minuten braten. Schnitzel zur Seite stellen. In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond ablöschen. Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Saürrahm unterrühren, die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal erhitzen.

Zubereitung:

Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitze zwei
Stunden einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen,
pfeffern und salzen.

Schnitzel in Butter jeweils 2 Minuten braten. Schnitzel zur Seite
stellen. In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und die
gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem
Kalbsfond ablöschen.

Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die
Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Saürrahm
unterrühren, die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal
erhitzen.

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