Topfennocken mit Rhabarber

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Quark
75	Gramm	Butter
2		Eigelb
2		Eiweiß
50	Gramm	Toastbrot ohne Rinde
50	Gramm	Mehl
50	Gramm	Semmelbrösel
1		Zitrone; die Schale
500	Gramm	Rhabarber
100	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Orangensaft
1		Vanilleschote
		Puderzucker
		Zimt
1	Prise	Salz

....

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	Quark
	Rharbarber

Zubereitung:
.	Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Dann die Rhabarberschalen und die Vanilleschote hinzugeben und 5 Min.kochen lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb passieren. Den Fond abkühlen lassen, die Rhabarberstücke hineingeben und ca.2 Min.aufkochen laßen und sofort kaltstellen. Für die Topfennocken 35 g Butter, Eigelb, Quark, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Das Toastbrot würfeln und die Toastbrotwürfel sowie das Mehl unter die Masse mischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Maße heben. Das Ganze im Kühlschrank 10 Min.ziehen lassen. Dann mit einem Eßlöffel aus der gekühlten Quarkmasse Nocken ausstechen und eierähnlich formen. Diese in gesalzenem Wasser etwa 15 Min.leicht köcheln lassen. Anschließend die Nocken auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Semmelbrösel mit der restlichen Butter in einer Pfanne rösten. Die Topfennocken darin wälzen, mit Puderzucker und Zimt bestreün und mit dem Rhabarber anrichten.

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalen beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren
lassen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.

Dann die Rhabarberschalen und die Vanilleschote hinzugeben und 5
Min.kochen lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb passieren.
Den Fond abkühlen lassen, die Rhabarberstücke hineingeben und ca.2
Min.aufkochen laßen und sofort kaltstellen.

Für die Topfennocken 35 g Butter, Eigelb, Quark, Salz und
Zitronenschale schaumig rühren. Das Toastbrot würfeln und die
Toastbrotwürfel sowie das Mehl unter die Masse mischen. Das Eiweiß zu
Eischnee schlagen und unter die Maße heben.

Das Ganze im Kühlschrank 10 Min.ziehen lassen. Dann mit einem
Eßlöffel aus der gekühlten Quarkmasse Nocken ausstechen und
eierähnlich formen. Diese in gesalzenem Wasser etwa 15 Min.leicht
köcheln lassen.

Anschließend die Nocken auf einem Tuch abtropfen lassen. Die
Semmelbrösel mit der restlichen Butter in einer Pfanne rösten. Die
Topfennocken darin wälzen, mit Puderzucker und Zimt bestreün und mit
dem Rhabarber anrichten.

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