Tatar vom Matjesfilet

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Matjesfilets
1		Apfel
1	Tasse (250ml)	Junger Spinat; fein gehackt
		; Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Schnittlauch
1	Esslöffel	Feine Ingwerstreifen
0.5	Teelöffel	Gestoßenen Koriander
1	Teelöffel	Scharfer Senf
1		Schalotte; fein gehackt
1	Esslöffel	Pflanzenöl
1	Esslöffel	Weißwein
2		Kapern; fein gehackt
1		Eigelb

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Apfel

Zubereitung:
.	Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen. Dazu ein sms Stück abschneiden und probieren. Sind die Filets zu salzig, legt man sie für eine gute halbe Stunde in kaltes Wasser. Matjes und ungeschälten Apfel in sm Würfel schneiden, mit dem Spinat vermischen und mit Pfeffer, Ingwer, Koriander, Schnittlauch, den Kapern und der Schalotte abschmecken. Den Senf mit Öl, Eigelb und Weißwurz zu einer Mayonnaise verrühren. Alles miteinander vermischen. Die gesamte Geschmacksrichtung orientiert sich am Koriander und Ingwer.

Zubereitung:

Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen. Dazu ein sms Stück
abschneiden und probieren. Sind die Filets zu salzig, legt man sie
für eine gute halbe Stunde in kaltes Wasser.

Matjes und ungeschälten Apfel in sm Würfel schneiden, mit dem Spinat
vermischen und mit Pfeffer, Ingwer, Koriander, Schnittlauch, den
Kapern und der Schalotte abschmecken.

Den Senf mit Öl, Eigelb und Weißwurz zu einer Mayonnaise verrühren.
Alles miteinander vermischen. Die gesamte Geschmacksrichtung
orientiert sich am Koriander und Ingwer.

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