ROSAROTE RAVIOLIBRILLE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Mehl
50	Gramm	Hartweizengriess
2		Eier
50	Gramm	Rote-Bete-Saft
300	Gramm	Spinat
1		Schalotte; fein geschnitten
50	Gramm	Sahne
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.25	Liter	Milch
100	Gramm	Ricotta
1		Eigelb
		Olivenoel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Teigware
	Ravioli

Zubereitung:
.	Mehl, Grieß, Eier, 1 EL Olivenöl und Rote Bete-Saft zu einem festen Nudelteig kneten. Diesen Teig zwei- bis drei Mal durch die Nudelmaschine ausrollen. Der Teig sollte möglichst dünn sein. Scheiben mit einem Durchmeßer von ca.15 cm außtechen. Den Spinat in Salzwaßer blanchieren, abtropfen laßen und fein schneiden. Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, 1/3 des Spinats mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schalotten vermischen. Einen Löffel von der Mischung jeweils auf die Mitte der Nudelscheiben geben, Rand mit Eigelb bepinseln. Dann so zusammenklappen, daß eine halbkreisförmige Teigtasche entsteht. Diese in kochendem Salzwaßer ca.2 Minuten kochen. Für die Sauce Gemüsebrühe mit Milch um ca. 1/3 einkochen. Ricotta stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mixstab nochmals aufrühren. Den restlichen Spinat mit Sahne erwärmen und abschmecken. Den Rahmspinat brillenförmig auf einem Teller dekorieren, darunter zwei Ravioli als Brillengläser anrichten. Mit der Sauce umgießen.

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Eier, 1 EL Olivenöl und Rote Bete-Saft zu einem
festen Nudelteig kneten.

Diesen Teig zwei- bis drei Mal durch die Nudelmaschine ausrollen.
Der Teig sollte möglichst dünn sein. Scheiben mit einem
Durchmeßer von ca.15 cm außtechen.

Den Spinat in Salzwaßer blanchieren, abtropfen laßen und fein
schneiden. Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, 1/3 des
Spinats mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schalotten
vermischen.

Einen Löffel von der Mischung jeweils auf die Mitte der
Nudelscheiben geben, Rand mit Eigelb bepinseln. Dann so
zusammenklappen, daß eine halbkreisförmige Teigtasche entsteht.
Diese in kochendem Salzwaßer ca.2 Minuten kochen.

Für die Sauce Gemüsebrühe mit Milch um ca. 1/3 einkochen. Ricotta
stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Mixstab nochmals aufrühren.

Den restlichen Spinat mit Sahne erwärmen und abschmecken. Den
Rahmspinat brillenförmig auf einem Teller dekorieren, darunter zwei
Ravioli als Brillengläser anrichten. Mit der Sauce umgießen.

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