SHERRYHÜHNCHEN MIT HAGEBUTTEN UND GEBRATENEM CHICOREE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Haehnchenbrueste
3		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
6		Hagebutten
2		Chicoree
6	Esslöffel	Sherry
1	Esslöffel	Sherryessig
1	Teelöffel	Ingwerpulver
125	Milliliter	Huehnerbruehe
2	Esslöffel	Sahne
1	Teelöffel	Speisestaerke
1	Esslöffel	Puderzucker
1	Prise	Cayennepfeffer
		Etwas Butter
		; Salz, Pfeffer

....

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	Sherry
	Chicoree

Zubereitung:
.	Chicoree in feine Längßtreifen schneiden. Hagebutten halbieren, von den Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den Knoblauch zugeben, bei geschloßenem Deckel 10 Min. dünsten. Anschließend die Hühnerbrüste herausnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen Schalotten in einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten. Mit dem Puderzucker bestäuben und karamelisieren laßen. Den Sherryeßig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz aufkochen, die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrüste mit dem Chicoree anrichten und mit Sauce umgießen.

Zubereitung:

Chicoree in feine Längßtreifen schneiden. Hagebutten halbieren,
von den Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Die
Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in
etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den Knoblauch
zugeben, bei geschloßenem Deckel 10 Min. dünsten. Anschließend
die Hühnerbrüste herausnehmen und warm stellen.

In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen
Schalotten in einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten.
Mit dem Puderzucker bestäuben und karamelisieren laßen. Den
Sherryeßig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen
in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz
aufkochen, die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die
Hähnchenbrüste mit dem Chicoree anrichten und mit Sauce umgießen.

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