VITELLO TONNATO; A LA ARD-BUFFET - KALBFLEISCH MIT T ..

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Kalbsfrikandeau Schnitzelfleisch von der Keule
1	klein	Dose Thunfisch in Oel
4		Eigelb
0.25	Liter	Weisswein
		Etwas Oel
4		Kapern
1		Sardelle
1	Teelöffel	Balsamico
2	Teelöffel	Scharfer Senf
0.5	Liter	Oel; Sonnenblumen-, Distel- oder Olivenoel (ca.)
1	Esslöffel	Essig
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Thunfisch

Zubereitung:
.	Das Fleisch kräftig pfeffern, salzen. Von allen Seiten gut anbraten, im Ofen 180GradC weiterbraten. Das Fleisch sollte innen noch etwas roh, an den äußeren Schichten durchgegart und trocken sein. Das Fleisch mit Alufolie einwickeln, bis es aufgeschnitten wird. Zunächst eine Mayonnaise zubereiten. Zwei Eigelb in eine möglichst kleine Schüssel geben. Die Hälfte des Weißweins, den Senf und den Essig dazugeben und gut durchrühren. Unter stetem Rühren das Öl hineinlaufen laßen, bis die gewünschte Dicke der Mayonnaise erreicht ist. Nun die Sauce zubereiten. Dazu den Thunfisch, zwei Eigelb, Kapern, Sardelle, den restlichen Weisswein, etwas Öl und Balsamico miteinander vermischen. Diese Sauce anschließend in die Mayonnaise einrühren. Das Kalbfleisch, lauwarm oder kalt, in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte fächerförmig anrichten und die Sauce darüber träufeln. O-Titel: VITELLO TONNATO; a la ARD-Buffet - Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Zubereitung:

Das Fleisch kräftig pfeffern, salzen. Von allen Seiten gut anbraten,
im Ofen 180GradC weiterbraten. Das Fleisch sollte innen noch etwas
roh, an den äußeren Schichten durchgegart und trocken sein.

Das Fleisch mit Alufolie einwickeln, bis es aufgeschnitten wird.

Zunächst eine Mayonnaise zubereiten. Zwei Eigelb in eine möglichst
kleine Schüssel geben. Die Hälfte des Weißweins, den Senf und den
Essig dazugeben und gut durchrühren. Unter stetem Rühren das Öl
hineinlaufen laßen, bis die gewünschte Dicke der Mayonnaise
erreicht ist.

Nun die Sauce zubereiten. Dazu den Thunfisch, zwei Eigelb, Kapern,
Sardelle, den restlichen Weisswein, etwas Öl und Balsamico
miteinander vermischen. Diese Sauce anschließend in die Mayonnaise
einrühren.

Das Kalbfleisch, lauwarm oder kalt, in dünne Scheiben schneiden,
auf einer Platte fächerförmig anrichten und die Sauce darüber
träufeln.

O-Titel: VITELLO TONNATO; a la ARD-Buffet - Kalbfleisch mit
Thunfischsauce

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