FLAMMENDES WIKINGERSCHWERT

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Medaillons vom Schweinefilet a 50 g
4 Rinderfiletsteaks a 50 g
4 Putenbrustfilet-Medaillons a 50 g
5 Lammfilets
150 Gramm Champignons
150 Gramm Pfifferlinge; frisch oder TK
250 Gramm Dicke Bohnen, TK, gegart
300 Gramm Moehren, geputzt; in Stifte geschnitten, bissfest gegart!
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Wasserkresse (Brunnenkresse)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
100 Milliliter Braune Fleischsauce
100 Gramm Saure Sahne o. Creme fraiche
  Fett; zum Braten
50 Gramm Butter
60 Milliliter Cognac
  ; Salz, Pfeffer, Zucker
....
Kategorien
! Fleisch
  Rind
  Schwein
  Flambiert
Zubereitung:
. Die Steaks, Medaillons und Filets salzen, pfeffern und braten.
Steaks und Filets leicht rosa, Medaillons auf den Punkt. Blanchierte
Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Alles abwechselnd aufspießen und
warmstellen.

Champignons und Pfifferlinge in Butter anschwitzen, dicke Bohnen,
Möhren, Brunnenkreße, Majoran und Thymian zugeben, mit Salz,
Pfeffer, Prise Zucker abschmecken und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Schwert mit brennendem Cognac übergießen (flambieren)
und sofort servieren.

Beilagen: Buchweizenküchlein (Gesondertes Rezept) und
Saürrahmsauce (Fleischsauce aufkochen, Saürrahm zugeben, evtl. mit
etwas Stärke nachdicken)

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