Wildpfeffer

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Hirsch-, Gems- oder anderes Wildfleisch
  Beize:
1.25 Liter trockenen Rotwein,
0.25 Liter Rotweinessig,
1 Karotte und
1 Lauchstängel
  jeweils in Rädchen geschnitten,
0.25 Sellerieknolle in Scheiben geschnitten,
8 Pfefferkörner,
12 Knoblauchzehen,
2 Msp. Muskat,
5 Nelken,
2 Lorbeerblätter
  Sauce:
50 Gramm Butterfett oder Öl,
1 Esslöffel Mehl,
60 Gramm Roggenbrot ohne Rinde, fein zerzupft,
1 Bund Petersilie und
1 Zwiebel
  jeweils kleingeschnitten
  Zwetschgen:
100 Gramm getrocknete Zwetschgen,
300 Milliliter Wasser
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. Das Fleisch in ragoutgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel
(nicht Metall) geben. Die anderen Zutaten miteinander aufkochen und
über das Fleisch gießen. Hirschfleisch 3 bis 4, Gemsfleisch 5 bis 7
Tage lang in der Beize zugedeckt im Kühlschrank oder Keller
stehenlassen. Täglich umrühren.

Die Hälfte der Beize abschöpfen und beiseite stellen. Das Fleisch mit
dem Rest der Beize bei kleiner Hitze 2 1/2 bis 3 1/2 Stunden köcheln
lassen. Dabei die zurückbehaltene Beize nach und nach zugeben.

Sauce: Butterfett schmelzen und das Mehl darin braun werden laßen.
Zwiebel und Petersilie sowie das Roggenbrot darin andämpfen und zu dem
seit 2 Stunden köchelnden Fleisch geben. Die getrocknete Zwetschgen in
Wasser 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Wasser in die Sauce
geben. Vorsichtig salzen.

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