SPARGEL MIT GRÜNER SAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Kräuter für
		Frankfurter Sauce
1		Ei; hart gekocht
125	Gramm	Mayonnaise; 80%
2	Teelöffel	Zitronensaft
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Cayennepfeffer
1	Kilo	Weißer Spargel
		Zucker
50	Gramm	Butter
150	Gramm	Mehl
125	Milliliter	Weißwein
2		Eiweiss
		Ö l zum Fritieren

....

Kategorien
!	GemÃ¼se
	Frisch

Zubereitung:
.	Die Kräuter fein hacken, Ei pellen und hacken. Beides unter die Mayonnaise rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Spargel schälen und mit 1 Prise Zucker und 20 g Butter in Salzwaßer 10 Min.garen. Herausnehmen und abtropfen laßen. Mehl, Wein und 30 g flüßige Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. Jeweils vier Spargelstangen durch den Teig ziehen und im 180 Grad heissen Öl in wenigen Minuten goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen laßen und mit der Kräutersauce servieren. Pro Portion = 681 kcal

Zubereitung:

Die Kräuter fein hacken, Ei pellen und hacken. Beides unter die
Mayonnaise rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen.

Den Spargel schälen und mit 1 Prise Zucker und 20 g Butter in
Salzwaßer 10 Min.garen. Herausnehmen und abtropfen laßen. Mehl,
Wein und 30 g flüßige Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und
unter den Teig ziehen.

Jeweils vier Spargelstangen durch den Teig ziehen und im 180 Grad
heissen Öl in wenigen Minuten goldbraun fritieren. Auf
Küchenpapier abtropfen laßen und mit der Kräutersauce servieren.

Pro Portion = 681 kcal

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