SALAT VON GRÜNEM SPARGEL UND GEBACKENEM KANINCHEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Kopf Lollo roßo
1	klein	Kopf Lollo bianco
		Chicoree
1		Kopf Radiccio
12		Stangen grünen Spargel
4		Kaninchenrücken
1		Ei
50	Gramm	Mehl
200	Gramm	Weißbrotkrumen
150	Gramm	Pfifferlinge
200	Milliliter	Olivenöl
100	Milliliter	Balsamicößig
100	Milliliter	MineralWasser
		Salz, Pfeffer, Zucker
1		Schalotte
0.5	Bund	Schnittlauch

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Spargel
	Hase

Zubereitung:
.	O-Titel: Salat von grünem Spargel und gebackenem Kaninchen in Pfifferlingsvinaigrette Kaninchenrücken auslösen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Meßer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestäuben, in Eigelb wenden und mit den Weißbrotkrumen panieren. In einer Pfanne mit Butter croß ausbacken. Den grünen Spargel schälen und in kochendem Salzwaßer blanchieren, herausnehmen und in Eiswaßer abschrecken. Pfifferlinge putzen und ausbraten. Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und gehackten Kräutern dazugeben.

Zubereitung:

O-Titel: Salat von grünem Spargel und gebackenem Kaninchen in
Pfifferlingsvinaigrette

Kaninchenrücken auslösen und in Medaillons schneiden. Mit einem
breiten Meßer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestäuben,
in Eigelb wenden und mit den Weißbrotkrumen panieren. In einer
Pfanne mit Butter croß ausbacken.

Den grünen Spargel schälen und in kochendem Salzwaßer blanchieren,
herausnehmen und in Eiswaßer abschrecken. Pfifferlinge putzen und
ausbraten.

Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und
gehackten Kräutern dazugeben.

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