Bachsaibling in Gemüse-Buttersud

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Moehre
100	Gramm	Sellerie
1	klein	Zucchini
		; Salz
250	Milliliter	Huehnerbruehe
4		Bachsaiblingfilets mit Haut
2		Schalotten; fein gewuerfelt
3	Tropfen	Anisschnaps
2	Esslöffel	Trockener Weisswein
40	Gramm	Kalte Butter in Wuerfeln
2		Zweige Dill

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Saibling
	GemÃ¼se

Zubereitung:
.	Gemüse klein würfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Brühe aufkochen. Fischfilets salzen, mit der Hautseite nach oben in die Brühe legen. Für drei Minuten im Ofen ziehen laßen. Die Filets aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud etwas einkochen. Schalottenwürfel und blanchierte Gemüsewürfel zufügen, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Anisschnaps und Weißwein würzen, danach kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen in die Sauce schlagen. Dill fein schneiden und zufügen. Sauce nicht mehr kochen. TIP Schmeckt auch mit Forellenfilets.

Zubereitung:

Gemüse klein würfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Brühe aufkochen. Fischfilets salzen,
mit der Hautseite nach oben in die Brühe legen. Für drei Minuten im
Ofen ziehen laßen.

Die Filets aus dem Sud nehmen und warm stellen.

Den Sud etwas einkochen. Schalottenwürfel und blanchierte
Gemüsewürfel zufügen, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit
Anisschnaps und Weißwein würzen, danach kalte Butterwürfel mit dem
Schneebesen in die Sauce schlagen. Dill fein schneiden und zufügen.
Sauce nicht mehr kochen.

TIP Schmeckt auch mit Forellenfilets.

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