Taube mit Knödelteigfüllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Broetchen, vom Vortag, abgerieben und gewuerfelt
250	Milliliter	Milch
1		Ei,
1		Eigelb
0.5	Bund	Glatte Petersilie
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4		Junge Tauben, bratfertig
	klein	Butter
1		Perigordtrueffel (etwa 20 g)
100	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Portwein
400	Milliliter	Dunkler Gefluegelfond
		Kalte Butterfloeckchen zum Binden

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	Taube

Zubereitung:
.	Brötchenwürfel mit heißer Milch übergießen, quellen lassen. Ei, Eigelb, feingehackte Petersilie untermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tauben waschen und trocknen. Haut vorsichtig von der Brust lösen und ausdehnen. Knödelteig prall einfüllen &endash; die Taube hat dadurch doppelte Größe. Haut mit weicher Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne in Butter anbraten, in den Backofen schieben, häufig mit Bratfett begießen, etwa 20 Minuten garen. Trüffel unter kaltem Wasser abbürsten, in feine Streifen schneiden. Rotwein und Portwein mit dem Geflügelfond reduzieren, Trüffeljulienne zugeben, kalte Butterflocken einschwenken, abschmecken.

Zubereitung:

Brötchenwürfel mit heißer Milch übergießen, quellen lassen. Ei,
Eigelb, feingehackte Petersilie untermengen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat würzen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tauben waschen und trocknen. Haut
vorsichtig von der Brust lösen und ausdehnen. Knödelteig prall
einfüllen &endash; die Taube hat dadurch doppelte Größe. Haut mit
weicher Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne
in Butter anbraten, in den Backofen schieben, häufig mit Bratfett
begießen, etwa 20 Minuten garen.

Trüffel unter kaltem Wasser abbürsten, in feine Streifen schneiden.
Rotwein und Portwein mit dem Geflügelfond reduzieren, Trüffeljulienne
zugeben, kalte Butterflocken einschwenken, abschmecken.

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