GEMÜSE-EINTOPF MIT PESTO

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Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
375 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Möhren
6 Frische Knoblauchzehen
500 Gramm Weiße Champignons
2 Esslöffel Butter oder Margarine
0.25 Liter Gemüsebrühe
  Salz & Pfeffer
  PESTO
3 Stiele glatte Petersilie
3 Stiele Basilikum
1 Esslöffel Pinienkerne
2 Esslöffel Kaltgepreßtes Olivenöl
....
Kategorien
! Gemüse
  Pilze
  Pesto
Zubereitung:
. Kartoffeln und Möhren schälen abspülen und in Stücke schneiden.
Knoblauch abziehen. Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Champignons putzen und halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen.
Pilze darin anbraten. Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln Möhren
und Knoblauchscheiben zufügen und fünf Minuten darin kochen.
Champignons dazugeben und fünf Minuten weiterkochen. Eintopf mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto Kräuter abspülen trockentupfen und hacken.
Restliche Knoblauchzehen und Pinienkerne grob hacken. Kräuter,
Knoblauch und Pinienkerne mischen. Öl unterrühren, Pesto auf den
Eintopf streün und servieren.

Nährwerte: pro Portion ca. 275 Kalorien

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