Das Geheimnis des besten Risotto mit Pfifferlingen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Arborio Superfino Reis
250 Gramm kleine Pfifferlinge sorgfältig putzen,
  - 100g davon grob zerhacken
60 Milliliter trockener Weißwein
250 Milliliter Geflügelbrühe
30 Milliliter Olivenöl
50 Gramm weiße Zwiebel, fein geschnitten
0.5 Stück Knoblauchzehe, geschnitten
100 Gramm Butter
60 Gramm bis 80g gerieben. Parmesan
15 Gramm Schnittlauch, geschnitten
10 Gramm glatte Petersilie
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Pilz
  Risotto
Zubereitung:
. Der Trick: Risotto mit heißer Brühe aufgießen!
Das Öl in einer Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und
ebenfalls dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen,
verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen
einkochen lassen und zum Schluß kochende Brühe aufgießen, bis der Reis
knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas Brühe zum
Risotto beigeben, bis der Reis "al dente" ist. Nebenbei die restlichen
Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen und zum Risotto
geben. Zum Schluß die restliche kalte Butter, geriebenen Parmesan,
Schnittlauch und Petersilie einschwenken und zwei Minuten ruhen lassen,
in tiefen heißen Tellern anrichten. Für die ganz mutigen Köche: Den
Risotto abschließend mit Heidelbeeren bestreuen, die man vorher in etwas
Butter erwärmt!

Weinempfehlung von Paula Bosch:
ChÔteau Dona Baissas, CuvÚe Vielle Vigne,
C¶tes du Roussillon Villages, 1995; DM 13,95

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