Kastanien-Käse-Souffle

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60	Gramm	Butter
40	Gramm	Kastanienmehl
250	Milliliter	Vollmilch
		Kraeutermeersalz
		Pfeffer
		Muskatnuss
100	Gramm	Greyerzer Kaese; gerieben
		Paprikapulver, edelsuess
3		Eier
		Butter; fuer die Form

....

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	Kastanie

Zubereitung:
.	Das Mehl in der Butter kurz anschwitzen. Die Milch dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Masse bindet. würzen. Auskühlen lassen. Portionsförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 200¦C vorheizen. Eigelb und Käse unter die Mehlmasse rühren. Das zu Schnee geschlagene Eiweiss darunterziehen. Soufflemasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub rund 35 Minuten backen.

Zubereitung:

Das Mehl in der Butter kurz anschwitzen. Die Milch dazugeben und unter
Rühren kurz aufkochen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die
Masse bindet. würzen. Auskühlen lassen.
Portionsförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Ofen auf 200¦C vorheizen.
Eigelb und Käse unter die Mehlmasse rühren. Das zu Schnee
geschlagene Eiweiss darunterziehen.
Soufflemasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorgeheizten
Ofen auf mittlerem Einschub rund 35 Minuten backen.

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