Gekräuterter Lammrücken

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Lammrücken
1.5	Esslöffel	mittelscharfer Senf
2		zerdrückte Knoblauchzehen
2	Teelöffel	Thymian
0.5	Teelöffel	Oregano
1	Teelöffel	zerriebene Rosmarinnadeln
1	Teelöffel	Basilikum, getr.
1	Teelöffel	Salbei, getr.
		Salz
		Pfeffer
25	Gramm	Palmin
0.125	Liter	klare Fleischbrühe (Instant)
2	Teelöffel	Speisestärke
150	Gramm	saure Sahne
1	Teelöffel	Sojasoße

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch gründlich abspülen und trockentupfen, evtl. zu viel erscheinendes Fett entfernen. Das übrige Fett mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Fleisch rechts und links der Wirbelsäule 1 1/2 cm tief vom Knochen lösen. Senf, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer mit der Hälfte des zerlassenen Bratfetts zu einer Paste verrühren. Damit die Oberseite des Lammrückens einstreichen. Restliches Bratfett in einen Bräter geben, Fleisch hineinlegen und in den kalten Backofen stellen. Auf 225 Grad aufheizen und das Fleisch in 50 Minuten rosa oder in 60 Minuten durchbraten. Zwischendurch nach und nach die Fleischbrühe angießen. Fleisch herausnehmen, abgedeckt warm stellen. Bratfond mit etwas Wasser loskochen. Speisestärke in der sauren Sahne glattrühren. Fond damit binden. Sauce würzig abschmecken. Dazu frisches Gemüse und Kartoffel-Gratin servieren. :Pro Person ca. : 711 kcal :Pro Person ca. : 2973 kJoule :Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden

Zubereitung:

Das Fleisch gründlich abspülen und trockentupfen, evtl. zu viel
erscheinendes Fett entfernen. Das übrige Fett mit einem Messer kreuzweise
einschneiden.

Fleisch rechts und links der Wirbelsäule 1 1/2 cm tief vom Knochen lösen.
Senf, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer mit der Hälfte des zerlassenen
Bratfetts zu einer Paste verrühren. Damit die Oberseite des Lammrückens
einstreichen.

Restliches Bratfett in einen Bräter geben, Fleisch hineinlegen und in den
kalten Backofen stellen. Auf 225 Grad aufheizen und das Fleisch in 50
Minuten rosa oder in 60 Minuten durchbraten. Zwischendurch nach und nach die
Fleischbrühe angießen.

Fleisch herausnehmen, abgedeckt warm stellen. Bratfond mit etwas Wasser
loskochen. Speisestärke in der sauren Sahne glattrühren. Fond damit binden.
Sauce würzig abschmecken.

Dazu frisches Gemüse und Kartoffel-Gratin servieren.

:Pro Person ca. : 711 kcal
:Pro Person ca. : 2973 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden

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