Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KNUSPRIGER PUTER MIT MAIS
1		Bratfertiger Baby-Puter a ca
0.3	Liter	kochendes Wasser
800	Milliliter	Geflügelfond
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengrün
1	Esslöffel	Tomatenmark
30	Gramm	Butterschmalz; (1)
20	Gramm	Butterschmalz; (2)
50	Gramm	Butterschmalz; (3)
500	Gramm	Sauerkraut
0.3	Liter	Muskateller od. Morio-Muskat
150	Gramm	Weintrauben
50	Gramm	Cornflakes
100	Gramm	Maiskörner; (Dose)
2		Eier
150	Gramm	Creme fraiche

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	Pute
	Mais
	Wein
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, kochendes Wasser darübergießen. In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begießen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit dem zerlassenen Butterschmalz (1) bepinseln. In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in Butterschmalz (2) andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angießen. Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im Butterschmalz (3) esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen. Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüsse gut ausdrücken. Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.

Zubereitung:

Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen,
in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, kochendes Wasser
darübergießen.

In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond
begießen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel
vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der
Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit dem zerlassenen
Butterschmalz (1) bepinseln.

In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in Butterschmalz (2)
andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut
mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller,
Gewürztraminer oder Morio-Muskat angießen.

Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und
Pfeffer verrühren, im Butterschmalz (3) esslöffelweise als
Plätzchen ausbacken, warm stellen.

Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb
in einen Topf gießen, dabei das Gemüsse gut ausdrücken.

Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit
Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.

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