Lachs mit Sauce verte

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Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  LACHS MIT SAUCE VERTE
1 Lachskopf
2 Zwiebeln
0.5 Zitrone
1 Liter Wasser
1 Bund Petersilie
  Salz
1 Prise Zucker
4 Esslöffel Estragonessig
5 Scheibe Frischer Lachs
  Für die Sauce
150 Gramm Mayonnaise 25%
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf m. grünem Pfeffer
  evtl. d. Doppelte
  Reichlich frische Kräuter de
2 Esslöffel Geschlagene Sahne
  FüR DIE GARNIERUNG
150 Gramm Krabben
50 Gramm Forellenkaviar
1 Bund Dill
....
Kategorien
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  Menue
Zubereitung:
. Lachskopf halbieren, Zwiebeln vierteln, Zitrone schälen und in Scheiben
schneiden, Pergamentpapier in 50cm lange Streifen schneiden.

Aus 1l Wasser, Lachskopf, Zwiebel, Zitrone, Gewürzen einen Fischsud
bereiten, 30 Min. kochenlassen, durchgießen.

Lachßcheiben auf Pergamentstreifen in den Fischsud geben, nebeneinander 5-6
Min. ziehenlassen, hrausnehmen.

Mit einem spitzen Messer die Haut ablösen, entlang der Mittelgräte das
Fischfleisch teilen, alle Gräten entfernen.

Mayonnaise mit Zitronensaft, Sanf mit grünem Pfeffer und gehackten
Kräutern verrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben.

Den lachs erkaltenlassen, vor dem Servieren nach Belieben mit Krabben,
Kaviar und Dill garnieren, die Sauce verte extra reichen.

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